1.1. OBJETIVOS DEL CURSO.

Según lo establecido en el Reglamento (CE) nº 852/2004 que se refiere a la higiene de los productos alimencios, entre las obligaciones de las empresas alimentarias se incluye la de garanzar «la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimencios en cuesones de higiene alimentaria».

Así pues el personal encargado de manipular los alimentos es imprescindible que se forme e informe de las normas y medidas de higiene durante todo el proceso de manipulación de los alimentos. De esta manera podrá aplicar estas buenas práccas en los lugares de trabajo correspondientes y garanzar así la seguridad de los alimentos, evitando que el consumidor contraiga posibles enfermedades.

Este curso ene como OBJETIVOS:

Facilitar el conocimiento necesario al manipulador de alimentos, para conocer y poder aplicar sin dificultad las pautas correctas en su puesto de trabajo, ya que de él depende la salud de muchos consumidores pudiendo evitar enfermedades de origen alimentario.

Tomar consciencia de la importancia de seguir y cumplir estas buenas prácticas a lo largo de toda la cadena alimentaria, y de la repercusión que puede tener el hecho de no cumplirlas, ya que el operador de la empresa es el principal responsable de la seguridad alimentaria.

Con este curso obtendrás tu cerficado como manipulador de alimentos, que acreditará haber obtenido los conocimientos necesarios para poder trabajar en el ámbito alimentario con responsabilidad.

Nuestro Cerficado de Manipulador de Alimentos ene validez en toda España. Se trata de formación regulada según el Real Decreto 109/2010 y Reglamento CE 852/2004. Por lo tanto, es válido en todas las comunidades y provincias.

1. INTRODUCCIóN.

1 1.1. Objevos del curso.

1.2. Definiciones.

2. ALTERACIóN Y CONTAMINACIóN DE LOS ALIMENTOS

2.1. Tipos de alimentos.

2.2. Definición de contaminación en alimentos.

2.3. Tipo de contaminación.

2.4. Vías de contaminación.

2.5. Fuentes de contaminación.

2.6. Cómo saber si un alimento está contaminado.

2.7. Situaciones más frecuentes para que se contaminen los alimentos.

3. FACTORES QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS.

3.1. Definición y pologías de microorganismos.

3.2. Factores que favorecen el crecimiento y la reproducción de microorganism os.

3.3. Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación de microorganismos.

4. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS A TRAVÉS DE ALIMENTOS.

4.1. Definición 4.2. Principales enfermedades transmidas por alimentos.

4.3. Síntomas más frecuentes de enfermedades transmidas por alimentos.

5. CONSERVACIóN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS.

5.1. Métodos de conservación.

5.2. Envasado.

5.3. Equetado.

5.4. Almacenamiento.

6. HIGIENE DEL MANIPULADOR .

6.1. Higiene personal.

6.2. Ropa de trabajo.

6.3. Salud.

6.4. Praccas a tener en cuenta.

6.5. Actud del manipulador.

7. LIMPIEZA E HIGIENE. 7.1. Limpieza y desinfección.

7.2. Manejo de residuos y desperdicios.

8. CONTROL DE PLAGAS.

8.1 Medidas para el control de plagas.

9. EL SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC Y NORMATIVA.

9.1. Prerrequisitos como paso previo a la implantación de un sistema de autocontrol.

9.2. Principios del sistema APPCC.

10. LEY DE INFORMACIóN ALIMENTARIA (Alérgenos) .

10.1. Normava europea de Alérgenos.

10.2. Listado de alérgenos alimentarios.

11. LEGISLACIóN.

12. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.

12.1. Definición del coronavirus Covid-19

12.2. Medidas de prevención.

12.3. Recomendaciones específicas para minimizar riesgo de propagación del Covid -19.

12.4. Plan de limpieza y desinfección para minimizar el riesgo de contagio del Covid-19.

12.5. Consideraciones generales.